香港公司雇佣大陆员工时，需要遵守一系列的限制和规定，这些限制主要涉及到签证申请、雇佣条件、法律合规以及税务处理等方面。以下是对这些限制的详细归纳：

一、签证申请限制
工作签证要求：大陆员工赴港工作前，必须通过适当的途径获得香港的工作签证。这通常包括通过优才计划、专才计划、高才计划或投资计划等获得香港入境许可。
逗留签注（D签）：在获得香港入境许可后，大陆员工还需向内地公安机关申请逗留签注（D签），然后在香港转换为工作签证。
签证续签：工作签证一般以“2+3+3”的方式续签，即初次获批2年签证，之后每次续签3年，但具体续签情况会根据申请人的表现和香港的政策变化而有所调整。
二、雇佣条件限制
公司资质：香港公司必须是在香港注册成立并有实际运营和税务记录的企业。新成立的公司通常不允许立即雇佣大陆员工，需要满足一定运营年限和条件。
本地劳动力优先：根据香港政府的政策，雇主应首先考虑香港当地劳动力，只有在证明无法找到本地合适人选的情况下，才能雇佣大陆员工。
专业要求：大陆员工需要具备香港职场所需的技能、知识、专长和经验，才能被允许留在香港工作。
三、法律合规限制
雇佣条例：香港的《雇佣条例》适用于在香港的所有雇员，包括大陆员工。该条例规定了雇员的最低限度权益，如最低工资、工作时间、休息日、有薪假期等。
合同要求：雇佣合同必须明确双方的权利和义务，包括职位名称、工作内容、工作时间、薪酬、福利、试用期、终止合同的条款等。
社会保险：由于大陆员工在内地法院一般作为劳务关系处理，因此他们无法由香港公司直接办理内地社会保险。但可以通过第三方机构缴纳社保，或在香港参加强制性公积金计划。
四、税务处理限制
薪俸税：大陆员工在香港工作所得的收入需要缴纳薪俸税。如果员工在课税年度内部分时间在内地和香港两地跨境工作，其所得的全部入息必须在香港缴纳薪俸税，同时在内地就所得的入息可能也需要缴纳个人所得税，但在某些情况下可能获得豁免。
税务申报：香港公司和大陆员工都需要按照香港和内地的税法规定进行税务申报和缴纳税款。
综上所述，香港公司在雇佣大陆员工时需要严格遵守上述限制和规定，以确保合法合规运营并保障员工的权益。同时，随着香港政策和法规的不断变化和完善，相关限制和规定也可能会有所调整。因此，建议雇主在雇佣大陆员工前仔细了解最新的政策和法规要求。