香港法律规定签订合同可以适用中国大陆法律。

香港，作为中国的一个特别行政区，拥有自己的法律系统和立法权。这种独特的法律地位使得在香港签订的合同可能涉及多种法律体系的适用问题，特别是在与内地企业进行商业合作时。具体分析如下：

法律体系的基本差异
香港的法律体系：香港属于普通法系，大部分法律原则继承自英国。这意味着香港法院在裁决时会参考先前的判例。香港没有专门的合同法典，其合同法律主要基于普通法、衡平法以及相关的地方法规。
中国大陆的法律体系：中国大陆则采用以《民法典》为代表的成文法体系，其中明确规定了合同的成立、效力及履行等条件。
合同法律适用的灵活性
双方约定的法律适用：根据最高人民法院的解释，如果涉外民事关系中双方有明确的法律选择，且该选择不违反中国法律的强制性规定，则可以选择适用特定法律。这意味着在香港与内地企业之间的合同中，双方完全有可能约定适用内地法律。
法律适用的限制：尽管双方可以自由选择合同适用的法律，但必须确保所选法律与合同有实际联系，并且不得违反强制性法律规定。例如，涉及外汇管制或公共卫生安全等方面的法律具有强制性，不能通过合同条款排除。
合同条款的具体操作
明确写入合同：当双方同意适用中国大陆法律时，应在合同中明确写入这一条款。这有助于避免未来可能出现的法律解释争议。
注意法律冲突：在选择适用法律时，需注意不同法律体系间可能存在的冲突。例如，香港允许在合同中设定较高的利息率，而内地法律对此有严格限制。因此，双方需协商一致，明确合同中的相关条款。
知识产权和劳动法律
知识产权保护：在涉及技术和品牌的合作协议中，双方应详细规定知识产权的使用和保护方式，并选择合适的适用法律。
劳动法律适用：若合作涉及员工派遣或管理，应遵守当地的劳动法律，并在合同中明确约定。
争议解决机制
仲裁和诉讼：合同中应明确写入争议解决的方式，可以选择仲裁或诉讼，并指定具体的解决地点和适用的法律。这对于加快解决争议、降低解决成本具有重要意义。